Cosecha

Una vez que el fruto adquiere el estado óptimo de maduración se procede a su recolección. Esto requiere un seguimiento continuo en las semanas previas.

En Finca la Torre apostamos por una recolección temprana, comenzando a principios de octubre y finalizando a mediados de noviembre. Dado que cada variedad tiene distinta fecha de maduración, es posible una recolección escalonada y en el momento idóneo para cada una de ellas. Al no existir limitación en cuanto a la capacidad productiva de la almazara, es posible recolectar en un periodo de tiempo muy corto.

Empleamos distintos métodos en función de la tipología de los árboles, utilizando mayoritariamente vibradores de troncos, vibrador con paraguas o incluso ordeño en los árboles más jóvenes.

A diferencia de otros sistemas, no se utilizan remolques de grandes dimensiones, sino que se emplean cajas de 300kg de capacidad o remolques pequeños. Con esto se consigue asegurar la integridad del fruto, su correcta aireación y reducir el tiempo que transcurre hasta su posterior molturación.

Elaboración

Una vez recogidas las aceitunas, se dejan limpias y desprovistas de tallos y hojas. Es entonces cuando nos disponemos a elaborar nuestros exclusivos Aceites de Oliva Virgen Extra.

Para obtener el AOVE más puro y de la mejor calidad, utilizamos siempre la extracción en frío. No empleamos coadyuvantes como el talco, y filtramos inmediatamente. Solo así se consigue mantener íntegramente las propiedades del aceite y permitir que se conserven sus sabores, aromas, vitaminas y antioxidantes (vitamina E, polifenoles, etc.)

Para nuestras variedades especiales de aceites aromatizados de limón y naranja, utilizamos fruta con Certificación DEMETER, continuando así con la producción ecológica de alta calidad.
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